Hühnerragout mit Topfennockerln

3-4 Bio-Hühnerbrüste
Suppengrün
Lauch, Zwiebel
Crème fraîche

250 g Magertopfen
200 g Butter oder veganer Butterersatz
160 g Semmelbrösel
1 Ei

Butter und Ei cremig rühren, Topfen zugeben, mit einer Prise Salz glatt verrühren, Brösel zugeben (ev. mit wenig Mehl fester machen), kalt stellen (mindestens 30 Minuten), Nockerln formen und in leicht siedenden Salzwasser je nach Größe ca 7-10 min. (5-7 cm) garen (wenn sie oben schwimmen noch 1 Minute sanft sieden), abseihen, Speckwürfel anrösten, Topfennockerln zugeben, warm stellen

Lauch und Zwiebel in wenig Fett anschwitzen, nicht zu klein geschnittene und gesalzene Hühnerbrust zugeben, geputztes und in kleine Würfel geschnittenes Grünzeug zugeben, gut durchrösten, salzen, pfeffern, mit wenig Wasser aufgießen, aufkochen lassen, Crème fraîche unterrühren, nochmals aufkochen, umrühren,
ringförmig am Teller anrichten und in die Mitte die Topfennockerln mit Speck geben