Crab Bisque with green apples and herbs à la Tunit – Tunit ist das Restaurant im Hotel Nordbo, Nuuk
1 Eismeer-Krabbe gekocht (ersatzweise 1 Dose Krabbenfkeisch oder 150g gegarte Garnelen)
1 Karotte
Sellerie (1 Scheibe aus der Mitte eines Knollens)
1 kleiner Zwiebel
1 grüner Apfel
Knoblauch, Zitrone
2-3 EL Rahm oder Crème fraîche
helle Semmelbrösel, Paradeismark
Weinbrand, Weißwein
Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie, Salz
Krabbenfleisch lösen, Schalen in Butter anrösten, Krabbenschalen nach dem Rösten herausnehmen, Krabbenfelisch anrösten, herausnehmen und warm stellen
Karotte und Sellerie schälen, Menge dritteln, 2 Drittel in Würfel schneiden
1 Drittel in sehr kleine (1-2mm) Würfel schneiden, beiseite stellen
Zwiebel hacken, mit den größeren Würfeln der Karotte und des Selleries in die Pfanne, in der die Krabbenschalengeröstet wurden geben, kurz durchrösten, Lorbeerblatt, Thymian, Salz zugeben und mit Weißwein und Wasser aufgießen, 1 EL Paradeismark zugeben, einrühren, kurz abkühlen lassen und die Suppe anschließend zu cremiger Konsistenz mixen, danach Krabbenfleisch zugeben und warm stellen (wenn Garnelen verwendet werden, diese heiß abgeschwemmt erst ganz am Schluss zugeben)
Apfel mit Schale in kleine Würfel schneiden in wenig siedendes Wasser geben, vom Herd nehmen und 2-3 Min. ziehen lassen (Apfel muss bissfest bleiben), Äpfel abseihen, mit dem Wasser der Äpfel kann die Aufgegossen werden
Für das Bisque das kleinst geschnittene Gemüse und gehackte Knoblauchzehe in Butter anrösten, 1 EL Semmelbrösel mit rösten und mit Rahm bzw. Crème fraîche abmischen, mit der zuvor gemixten Suppe aufgießen, durchmischen, Krabbenfelisch zugeben (oder: jetzt erst die gegarten Garnelen zugeben), Apfel zugeben, mit etwas Weinbrand, Zitronensaft und gehackter Petersilie abschmecken, Crab Bisque with green apples and herbs anrichten, dazu passen etwa Reisstäbchen als Fingerfood (gegarten Reis mit geschlagenem Ei und etwas Crème fraîche verrühren, zu kleinen Stangerln formen und in heißem Fett herausbacken)
Das Restaurant TUNIT im Hotel Nordbo ist eines der besten Restaurants in der grönländischen Hauptstadt Nuuk https://www.restaurant-tunit.gl/en
Anm.: Das Rezept habe ich nachgeahmt, es kommt meinem Geschmack nach dem Original recht nahe. Der Ersatz mit Shrimps ist der Tatsache geschuldet, dass Eismeerkrabben bzw. frische Krabben in Mitteleuropa nicht überall leicht erhältlich sind.