4 Schellfischfilets (MSC)
500 g frischer Blattspinat
1 Lauchstange
Crème fraîche, 1 Ei
Bechamelsauce (Butter, Mehl, Milch, Ei)
100 g Rohschinken
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Lauch in Ringe schneiden, kurz in Olivenöl anschwitzen und in einer mit Backpapier ausgelegten Kasserolle gleichmäßig verteilen;
Fischfilets salzen, in Vollkornmehl wenden, in wenig Olivenöl auf einer Seite braten und eng mit der angebratenen Seite auf d
en Lauchboden legen, etwa die Hälfte des blanchierten Spinats darauf verteilen, Ei mit Crème fraîche versprudeln, salzen, pfeffern und darüber gießen;
Rohschinken in kleine Würfel schneiden und anschwitzen, mit Butter, Mehl, Milch und 1 Ei Bechamel bereiten, Schinkenwürfel und restlichen Spinat einrühren, mit Muskatnuss, Pfeffer und ev. Salz (Rohschinken ist salzig) würzen und auf den mit Spinat bedeckten Fisch verteilen;
etwa 30-40 Minuten bei 1700 backen, in Portionen teilen und mit Erdäpfel anrichten