0,25 l Schlagobers
0,25 l Joghurt
3-4 Biskotten
0,25 l Qittenkompott, abgetropft, sodass nur die saftigen Quitten übrig bleiben
Zucker nach Bedarf
9 Blatt Gelatine
ergibt etwa 12 kleine Terrinen
Biskotten fein reiben, Gelatineblätter einweichen
Schlagobers sanft erwärmen, Zucker nach und nach zugeben und dabei ständig sanft rühren, bei etwa 600 die ausgedrückten Gelatineblätter unter ständigem sanftem Rühren daruntermischen, danach die Joghurt zugeben und die geriebenen Biskotten zugeben und mit einem Mixer auf niedrigster Stufe in Intervallen vorsichtig zu einer glatten Masse rühren, danach die in kleine Würfel geschnittenen Quitten vorsichtig einrühren
Förmchen leicht fetten (am besten sind hierfür Silikonformen), überschüssiges Fett ev. mit einem Küchenpapier austupfen, die Böden der Formchen mit wenig flüssiger Masse bedecken (ohne Früchte), damit nach dem Stürzen eine glatte oberfläche entsteh, sehr kalt stellen
wenn die Böden fest sind , die restliche Masse in den Förmchen aufteilen, so, dass oben keine Früchte heraus ragen
die Qittenterrine über Nacht kalt stellen, aus den Förmchen geben und mit kleinen Quittenstückchen und/oder Quittengeleee garnieren. Gut passen zur Quittenterrine auch Vanillesauce oder Joghurt, das mit Früchten (etwa getrocknete Himbeeren) aufgemixt und mit einer Garnitur aus Kornelkirschensauce, die für ein süß-säuerliches i-Tüpfelchen sorgt