Fischterrine
Vorspeise für 4 Personen
1 Kabeljaufilets
1 Dose kleine Shrimps
1 Dose Kaviar
Mayonnaise
Grünzeug
für die Garnitur Gurke, Cocktailparadeiser
12 Gelatineblätter bzw. nach angegebener Menge auf der Packung
Fischfilets in wenig gesalzenen Wasser mit 2-3 Zitronenscheiben 5 Min. sieden, in kleine Stücke teilen, Sud auffangen, Fisch erkalten lassen, Shrimps kurz sieden, Sud auffangen, Shrimps abkühlen
Grünzeug putzen, in sehr kleine Würfel schneiden, in weni gWasser 10 Minuten sieden, abgießen, Sud auffangen, Grünzeug auskühlen
Mayonnaise zubereiten, Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, Silikon-Muffinformen (6er) leicht einfetten, eine kleine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen
die Kochsude zusammengeben, es sollte etwa 550-600 ml ergeben, ev. Wasser zugeben, kurz erhitzen, auf 4 Teile aufteilen, davon 2 mit kleinerer Menge (hilfreich ist es, mit einem Messbecher die Flüssigkeitsmenge für die Formen ermitteln, was auch für die ausreichende Zugabe der Gelatineblätter hilfreich ist)
in eines den Kabeljau zugeben, etwa 2-3- Esslöffel Mayonnaise einrühren und etwa 3-4 Gelatineblätter einrühren, in die Muffinformen füllern, so, dass der Boden etwa 1cm bedeckt ist, für ca. 8 Minuten vorsichtig und waagrecht in ein Gefrierfach stellen
in die 2. kleinere Flüssigkeitsmenge etwas Grünzeug und 2-3- Esslöffel Mayonnaise geben, Gelatineblätter einrühren und etwa 1 cm in die Terrinenform füllen, ebenso kurz ins Gefrierfach stellen
nun in die eine größere Menge Sud die Shrimps geben, Gelatineblätter einrühren und die Formen – mit dem nun gestocktem Fisch-Mayonnaisegelee – auffüllen, kühl stellen
den restlichen Sud mit Grünzeug vermischen, Gelatineblätter einrühren und die Terrinenform damit auffüllen, kalt stellen
am Besten über Nacht oder einige Stunden kühl stellen, (nicht ins Gefrierfach!!)
zum Servieren Mayonnaise mit Kaviar vermischen, auf einem Teller verteilen und die runde Fischterrine darauf setzen und die Fischterrine mit 2 oder mehr aufgeschnittenen Grünzeug-Geleeschnitten, Gurkenscheiben, Cocktailparadeiser und Kaviar garnieren
dazu Baguette, Pizzastangerln, Grissini oder anderes Gebäck reichen