Lachsforelle im Mai

Lachsforelle mit Löwenzahn

4 Lachsforellenfilets
2 Hand voll junge Löwenzahnblüten
1 Hand voll (junge große) Löwenzahnblätter
1 Hand voll Gänseblümchenblüten3-4 eingelegte Ingwerscheiben

1 Birne
4 mittelgroße Erdäpfel 
2 Orangen
4-8 Dattelparadeiser

Lachsforellenfilets kurz abwaschen, trockentupfen, salzen, leicht bemehlen und in heißem Fett auf beiden Seiten cross braten (zuerst mit der Haut oben)

Erdäpfel schälen, längs in dünne Scheiben hobeln, auf eine Scheibe Erdäpfel je eine Blüte der Gänseblümchen legen, mit einer 2. Scheibe zudecken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit wenig Olivenöl eingepinseltes Backblech die Chips auflegen und etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze im Backrohr braten  

Löwenzahnblätter putzen, waschen, 5 Minuten in siedendem Wasser blanchieren (Natronzugabe erhält die dunkelgrüne Farbe), salzen, im Mixer fein pürieren, warm stellen

Löwenzahnblüten und restliche Gänseblümchenblüten mit fein geschnittenem Ingwer und geschälter, entkernter kleingewürfelter Birne sieden, weiße Balsamicocreme zugeben, wenig salzen, im Mixer pürieren. Zucker in Butter karamellisieren, Blütenpüree zugeben, eindicken lassen, bei sehr wenig Hitze eindicken lassen

Orangen filetieren, in wenig Butter und Zucker kurz erwärmen
Dattelparadeiser kurz grillen bzw. in einer Pfanne in heißem Fett kurz durchschwenken
dazu passt Chinakohlsalat: Chinakohl in dünne Streifen schneiden, zuckern, salzen, Balsamicoessig und Olivenöl und etwas Wasser zugeben und gut durchmischen