Beinwell-Melanzani-Cordon-Bleu vegetarisch

 

2 längs geschnittene Melanzani-Scheiben pro Person (3-4 mm)je eine Scheibe Käse
4 junge große Blätter Beinwell (pro Person)
Mehl, verquirltes Ei, Brösel
grüner Salat, Beinwellblüten
Melanzani-Abschnitte, 2 Löffel Mayonnaise

Melanzani in Scheiben schneiden, salzen – warten. In der Zwischenzeit Beinwellblätter waschen, mit dem Nudelwalker glatt rollen, zu viert mit der Unterseite nach oben legen. 
Die Melanzanischeiben abwaschen, trocken tupfen, je eine Melanzanischeibe mit Käsescheiben belegen, je eine zweite Melanzanischeibe drauflegen. Diese doppelten Melanzanischeiben auf die Beinwellblätter legen, die Blätter herumwickeln und zusammenkleben (kleben von alleine, allerdings nicht auf der Melanzaniaußenhaut); mit Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem Fett herausbacken.

Dazu grüner Salat mit gehackten Beinwellblüten, fein geschnittener GurkensalatMelanzanipüree: Melanzani weich grillen, im Mixer pürieren, Mayonnaise zugenen, mit Balsamicofreme abschmecken, mit Radieschen garnieren