4 und 2 Eier
4 Dotter
2 Eiklar
300g Arancini, Zitronat
100g gehackte Pistazien
100g und 50g und 10g Weizenuniversalmehl
100g und 50g und 10g Staubzucker
3/8l Milch
Vanilleschote
Zitronenschale gerieben
Biskuitrouladen-Masse aus 4 Eiern: Eier trennen, Eiweiß mit 70g Zucker schlagen, Eigelb mit 25g Zucker cremig rühren, geschlagenes Eiweiß und 100g Mehl (ev. ein wenig Salz einstreuen) unterrühren, Backblech mit Backfolie auslegen und Masse aufstreichen, 10-12 Minuten bei 1800 backen, kreisrund ausstechen (restliches Biskuit mit wenig Rum benetzen und zur Seite stellen) und in eine mit Backpapier ausgelegte Schüssel geben und Boden und Rand damit auslegen, ev. mit zweiter Schüssel niedergedrückt halten und auskühlen lassen, weitere Biskuitrouladenmasse (2 Eier, 50g Zucker und Mehl) wie vorher zubereiten und in mit Backpapier ausgelegte
Tortenform (Größe=oberer Rand der Schüssel der ersten Biskuitrouladenmasse) streichen, 6-9 Minuten backen, auf Backpapier stürzen und auskühlen lassen
Für die Konditorcreme: Wasser in Topf für Wasserbad zum Sieden bringen, in einer Metall-Rührschüssel mit rundem Boden 4 Dotter mit 10g Staubzucker und der ausgekratzten Vanilleschote mit Mixer cremig rühren, lauwarme Milch und 10g Mehl unter weiterem Schlagen vorsichtig in kleinen Portionen zugeben, im Wasserbad unter ständigem Rühren zum Sieden bringen (Löffelprobe: Löffel in Masse eintauchen, herausziehen, sollte sehr schnell fest werden), Schüssel vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren kalt werden lassen, noch lauwarm die Pistazien, Arancini und Zitronat unterrühren
Die Biskuitmasse in der Schüssel mit einem Backpinsel mit Rum benetzen, eine Lage Creme einfüllen, glatt streichen, mit der Hälfte der Biskuitreste bedecken, Creme einfüllen, glatt streichen, mit Biskuit abdecken, restliche Creme aufstreichen und mit der runden Biskuitroulade abdecken, Backpapier auflegen und fest pressen, für ca. 3 Stunden kalt stellen