0,5 kg dunkler Brotteig (Roggen, Dinkel)
0,8 kg (Oster-)Schinken in 1-1,5 cm, dicken Scheiben (etwa 200 g pro Person)
Beilagen:
Kren
Eiercreme mit Kren
Brenneselpesto
Senf mit Lauch
Brotteig in Portionen ausrollen, jeweils mit einer Schinkenscheibe belegen und zuklappen, Ränder fest zusammendrücken, befeuchten, mit grobem Salz, Kümmel und Anis bestreuen, mit einer kleinen Wasserschale im Backrohr bei 170 Grad etwa 25 min. backen, etwas auskühlen lassen (der Schinken sollte noch warm sein)
Kren reiben
harte Eier (1 pro Person) klein hacken , mit Mayonnaise, Salz und Kren abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen
Brennesel säubern, 20 min sieden, auskühlen, im Mixer mit wenig Rahm fein pürieren, mit Salz und Knoblauch abschmecken
Lauch fein hacken und Estragonsenf unterheben