frisches Lachsfilet, in Portionen zu 150-200 g geteilt
Eisenpfanne (zB. Maronipfanne) > 28 cm mit Deckel
runder Grillrost
Buchenholz klein gestiftelt (Ǿ 2-5 mm, zB. Anzündholz)
Lachs gut einsalzen
würzen (Pfeffer, Zitronenpfeffer, Wacholder u.ä.)
30-60 Minuten nicht allzu kühl rasten lassen
Pfanne mit Buchenholz auslegen
einen Grillrost auf der Unterseite mit Alufolie abdecken
auf das Buchenholz stellen, Lachsstücke auf auf den Grillrost legen, Deckel dicht aufsetzen
Pfanne auf Feuerstelle stellen und solange erhitzen,
bis das Buchenholz zu glosen beginnt, dann Hitze reduzieren
(Buchenholz soll nicht brennen)
etwa 25-30 Minuten räuchern
Lachsstücke auskühlen lassen, nach Belieben anrichten
Shrimpssalat (Shrimps – ASC bzw. MSC, Edäpfel, Obst nach Saison. Mayonnaise)
Kerbelcreme (gehackter Kerbel, Knoblauch, Zitrone, Zitronenzesten, Mayonnaise)